Chao là một món ăn có nguồn gốc từ Trung Quốc, là sản phẩm lên men từ sữa đậu nành đông đặc do vi sinh vật tiết ra enzyme để chuyển hoá các thành phần chất đạm, béo, đường có trong sữa đậu nành thành những phần từ đơn giản như acid amin, acid béo, các đường đơn… Nhờ vậy, chao có mùi thơm và vị béo đặc biệt. Từ lâu nó đã được người Việt học hỏi và làm nên một món chao quen thuộc với những người ăn chay hoặc góp mặt trong nước chấm của một số món nướng hay lẩu. Ngoài loại chao trắng quen thuộc, thì chao đỏ cũng được nhiều người yêu thích. Hôm nay, hãy cùng chúng tôi tìm hiểu về món chao đỏ bạn nhé. “Chao đỏ là gì ? Chao đỏ (Red fermented tofu = Hung toufu-ru, Nanru). Loại chao này được chế tạo giống như Chao trắng, ngoại trừ trong nước ngâm có thêm “cơm gạo đỏ”, tạo cho chao một màu đỏ sậm, đặc và có mùi vị đặc trưng. Gạo đỏ, gọi là ang-kak tại Trung Quốc, beni-koji tại Nhật, là gạo trắng nấu thành cơm và được cấy men Monascus purpureus, sau đó nghiền thành bột để pha vào nước ngâm...